Quais São Os Benefícios Do Ovo Para A Saúde
O ovo tem impressionantes credenciais de saúde. O nutricionista Jo Lewin compartilha receitas, destaques nutricionais e dicas sobre como escolher um bom ovo.
Vamos Falar Um Pouco Da História Da Relação da Humanidade Com o Ovo
Desde a domesticação do frango que as pessoas intensificaram a alimentação com ovos. Assim na história da humanidade o ovo tomou seu lugar na vida cotidiana, na culinária, na vida religiosa.
No período do Renascimento, por exemplo, o ovo torna-se o símbolo de fertilidade. No cristianismo o ovo decorado tornou-se sinônimo da Páscoa, da renovação.
O Emprego do Ovo Na Culinária
O ovo é um ingrediente importante e versátil para cozinhar, pois sua composição química específica é literalmente a cola de muitas reações de cozimentos importantes.
Atualmente, existem muitos tipos diferentes de ovos disponíveis, os mais comuns são os ovos de galinha, enquanto as escolhas mais gourmet incluem ovos de pato, ganso e codorniz.
Tanto a clara quanto a gema de um ovo são usadas na culinária ora valorizando-se a clara, ora a gema, ora em sua totalidade. Seja como for apresentado na culinária o ovo é rico em nutrientes: proteínas, vitaminas e minerais.
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Destaques Nutricionais Do Ovo
Os ovos são uma fonte muito boa de proteína de alta qualidade e, ainda, de custo baixo. Mais da metade da proteína de um ovo é encontrada na clara de ovo juntamente com vitamina B2 e menores quantidades de gordura e colesterol do que a gema.
A gema contém também colesterol, vitaminas solúveis em gordura e ácidos graxos essenciais.
A Clara é uma rica fonte de selênio, vitamina D, B6, B12 e minerais, como zinco, ferro e cobre.
A gema de ovo contém mais calorias e gorduras. É fonte de colesterol, vitaminas lipossolúveis A, D, E e K e lecitina – o composto que permite a emulsificação em receitas como da maionese.
Algumas marcas de ovos agora contêm ácidos graxos ômega-3, dependendo do que as galinhas foram alimentadas (verifique sempre a caixa).
Os ovos são considerados uma fonte “completa” de proteínas, pois contêm os oito aminoácidos essenciais; aqueles que não podemos sintetizar em nossos corpos e devemos obter através de nossa dieta.
Dados Nutricionais Do Ovo Grande:
78 calorias
6.3 g de proteína
5.3 g de gordura
1,6 g de gordura saturada
212 mg de colesterol
A Polêmica Sobre A Questão Do Colesterol No Ovo
Por anos, os ovos foram considerados mais um risco para a saúde do que um alimento saudável.
Como eles são ricos em colesterol, recomendava-se que pessoas com níveis elevados de colesterol evitassem os ovos. Mas resulta que o conteúdo de colesterol pelo qual foram vilipendiados é muito menor do que era há 10 anos. Essa redução foi atribuída às mudanças na alimentação da galinha desde a crise da BSE na década de 1990.
Pesquisas britânicas mostram que um ovo médio contém cerca de 100mg de colesterol, um terço dos 300mg de limite diário recomendado. Também é a gordura saturada na dieta, e não o colesterol, que mais influencia os níveis de colesterol no sangue.
Se você está preocupado com o seu colesterol ou está inseguro se é seguro para você consumir ovos, consulte o seu médico de família.
Como Ser Saudável Comendo Ovos?
Os ovos são ricos em vários nutrientes que promovem a saúde do coração, como a betaína e a colina.
Durante a gravidez e a amamentação um fornecimento adequado de colina é particularmente importante, uma vez que, a colina é essencial para o desenvolvimento normal do cérebro.
Se você está comendo ovos durante a gravidez, assegure-se de cozinhar até que a clara e as gemas estejam sólidas.
Na medicina tradicional chinesa, os ovos são recomendados para fortalecer o sangue e aumentar a energia, aumentando a função digestiva e renal.
Os ovos também contêm mais vitamina D do que há 10 anos atrás, isso ajuda a proteger os ossos, evitando osteoporose e raquitismo.
Outro bom emprego do ovo é consumi-lo no café da manhã. Os ovos no café da manhã podem ajudar na perda de peso, pois o alto teor de proteínas nos faz sentir mais saciados e por um período maior de tempo.
Ovos devem estar incluídos em nossa dieta para que possamos ter uma alimentação saudável, nutritiva, variada e equilibrada.
Por Fim, Os Cuidados Que Devemos Ter Com Na Escolha, No Armazenamento E No Preparo dos Ovos
Escolha ovos de galinhas de grãos livres ou criados organicamente. Os ovos devem sempre ser inspecionados visualmente antes de comprados. É melhor verificar se há fissuras ou líquidos na caixa para garantir que não haja quebras.
Os ovos são melhor Armazenados dentro da geladeira, onde podem permanecer por até um mês (verifique a melhor data antes da data da caixa). Os óvulos com maior teor de ácidos graxos ômega-3 são melhorados o mais cedo possível para manter estes óleos frescos.
A principal preocupação de segurança no Preparo dos ovos é o risco de intoxicação alimentar por salmonela.
A melhor proteção é cozinhar ovos a uma temperatura suficientemente alta por um período de tempo suficientemente longo, o que significa que os ovos cozidos, mexidos e fritos têm um risco de salmonela muito menor.
Uma observação sobre o tempo de cozimento dos Ovos: É importante observar que o tempo de cozimento dos ovos são contados a partir do momento que a água começa a ferver e não de quando ele é levada ao fogo.
Outra preocupação de segurança em relação aos ovos é que eles são alergênicos alimentar comum, particularmente entre crianças pequenas. Consulte o seu médico se alguém tiver alguma preocupação com a alergia aos ovos .
Os substitutos podem ser usados para unir os ingredientes, mas eles não são tão bons para ajudar as misturas a subir. Se estiver usando um substituto para ovos na assadeira, adicionar um pouco de fermento extra pode ajudar.
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